Brochettes de cailles à la provençale

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Brochettes de cailles à la provençale poivrons verts olives vertes raisin cerfeuil

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 cailles prêtes à cuire

2 poivrons verts

18 grosses olives vertes dénoyautées

4 échalotes

1 grappe de raisin italien

1/2 botte de cerfeuil

6 feuilles de laurier

1/2 botte de persil plat

2 brins de romarin frais

1 cuil. à soupe de thym frais

huile d'olive sel

poivre

Instructions

1Coupez les cailles en deux. Effeuillez le cerfeuil, le persil, le romarin et le thym. Ciselez-les ensemble, salez et poivrez. Frottez les deux faces des demi-cailles avec les herbes. Lavez les poivrons. Ouvrez-les et épépinez-les. Détaillez-les en lanières. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Lavez et égrappez le raisin.

2Composez six brochettes en alternant les demi-cailles avec les feuilles de laurier, les carrés de poivron, les olives, les échalotes et les grains de raisin. Badigeonnez l'ensemble d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire les brochettes 25 à 30 min sur la grille, en les retournant une ou deux fois.

3Décorez de fines herbes fraîches. Servez très chaud.

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