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Brochettes de foie gras aux raisins

Portions1 portionPréparation25 minsCuisson25 minsTemps total50 mins

 1 foie gras (de 600 g environ)
  1 g de sucre
  3 c. à soupe d'armagnac
  1 grappe de raisin (de 500 g environ)
  1 g de poivre
  8g de sel
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La veille, préparez la terrine de foie gras : séparez les 2 lobes du foie gras à la main.

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A l'aide d'un petit couteau à lame fine, dénervez-le entièrement. Mettez les lobes dans un plat creux et assaisonnez-le de sel, poivre et sucre.

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Mettez-le au frais pendant 1 h environ.

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Préchauffez le four th.4 (120° C).

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Tassez les 2 lobes l'un par dessus l'autre dans une terrine. Arrosez-les d'Armagnac. Couvrez.

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Mettez la terrine dans un plat creux rempli d'eau et enfournez.

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Faites cuire au bain-marie pendant 25 min.

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Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir.

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Puis posez une planchette par dessus avec un poids et mettez au frais 12 h.

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La terrine peut se conserver ainsi pendant 10 jours.

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Le jour même, lavez et égrainez le raisin.

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Coupez chaque grain en 2.

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Coupez la terrine en tranches épaisses puis chaque tranche en 2 dans la diagonale.

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Piquez les triangles de foie gras et les demi raisins en alternance sur une petite brochette en bois.

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Posez-les dans un plat et couvrez de film alimentaire.

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Gardez au frais jusqu'au moment de servir avec une salade en accompagnement.

Valeurs nutritionnelles

Part 6