Brochettes de sole à la tapenade

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Brochettes de sole à la tapenade citrons ciboulette olives vertes filets d'anchois à l'huile gousse d'ail câpres basilic

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

8 filets de sole

2 citrons

16 brins de ciboulette

12 olives vertes dénoyautées

7 cl d'huile d'olive

sel

poivre

Tapenade :

150 g d'olives noires dénoyautées

5 filets d'anchois à l'huile

1 gousse d'ail

30 g de câpres

fleur de thym

poivre

Sauce :

2 filets d'anchois

le jus d'1 citron

10 feuilles de basilic

1 gousse d'ail

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Instructions

1Faites la tapenade en mixant tous les ingrédients ensemble. Ajoutez un peu d'huile d'olive.

2Lavez les citrons et coupez-les en rondelles.

3Étalez un peu de tapenade sur chaque filet de sole.

4Roulez-les et attachez-les avec un brin de ciboulette.

5Assaisonnez.

6Enfilez les paupiettes de sole, les rondelles de citron et les olives sur les brochettes en les alternant. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez-les à cuire environ 10 min au barbecue.

7Préparez la sauce: hachez l'ail et le basilic; écrasez les filets d'anchois en purée. Mélangez le tout avec du sel, du poivre et un jus de citron. Versez l'huile en fouettant. Servez avec les brochettes.

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