Coupez le thon en gros cubes, mettez-les dans un plat.
Dans un bol, mélangez le gingembre frais pelé et finement râpé, les graines de coriandre écrasées au pilon, du poivre du moulin, une pointe de poudre de piment d'Espelette, le jus d'un gros citron et l'huile d'olive.
Mélangez en émulsion et versez cette marinade sur les dés de thon.
Filmez le plat et réservez 1 heure au moins au réfrigérateur.
Lavez les courgettes, coupez les deux extrémités, coupez-les en petits tronçons d'1,5 cm et faites-les cuire 5 à 6 min à la vapeur puis réservez.
Montez les brochettes en intercalant les dés de thon marinés avec les tronçons de courgettes blanchis et des lamelles d'oignons.
Badigeonnez-les de marinade au pinceau et faites-les griller au gril d'un barbecue ou à la plancha 1 min de chaque côté.
Salez à la fleur de sel après cuisson.
Part 6