Bûche black & white

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Bûche black & white oeufs whisky cacao en poudre crème liquide beurre

  • Prép: 30 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

pour le biscuit

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

2 cuillères à soupe de whisky

1 noix de beurre

pour la garniture

300 g de chocolat blanc

30 cl de crème liquide très froide

90 g de beurre

3 jaunes d'oeufs

40 g de sucre glace

pour le nappage

200 g de chocolat amer

50 g de beurre

40 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de whisky

Instructions

1Allumez le four à th 6 (180°), sortez la plaque à pâtisserie et couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

2Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre en ajoutant la farine et le cacao en pluie. Étalez la pâte sur le papier sulfurisé et enfournez-la pour10 min. Sortez le biscuit du four, couvrez-le d'un linge humide et laissez-le refroidir

3Faites fondre le chocolat blanc (réservez 2 carrés pour le décor), 10 cl de crème liquide et le beurre dans une jatte placée sur un bain-marie frémissant. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mélangez-le au chocolat fondu et laissez refroidir. Battez la crème liquide en chantilly, incorporez-la à la préparation refroidie et étalez-la sur le biscuit après l'avoir aspergé de whisky. Roulez le biscuit sur lui-même et mettez-le au frais.

4Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux et les 50 g de beurre, ajoutez le sucre et le whisky en remuant la préparation pour qu'elle soit bien lisse. Étalez-la sur la bûche et mettez-la au réfrigérateur. Sortez-la 1 h avant de servir, saupoudrez-la de sucre glace et de copeaux de chocolat blanc.

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