Bûche Tiramisu au café

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

Et pourquoi pas ?, je sais les puriste ne vont pas aimé, mais bon la cuisine pour moi c'est inventif.

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 8 personne(s)

Ingrédients

Cacao en poudre

Pour le biscuit :

4 œufs

100 g de sucre en poudre

120 g de farine

60 g de poudre d'amande

15 cl de café expresso

160 g de sucre

liqueur d'Amande (Amaretto)

Mousse au mascarpone :

200 g de mascarpone

20 cl de crème fleurette bien froide

Extrait de vanille

1 jaune d'oeuf

70 g de sucre

Une pincée de sel

Instructions

1Préchauffer le four à 200°C

2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

4Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.

5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

8Préparer le sirop, faire chauffer le café avec le sucre et l'alcool.

9Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.

10Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.

11Laissez reposer.

Pour la mousse au mascarpone :

1Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

2Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.

Terminer la buche et la décorer :

1Étaler harmonieusement les 3/4 de la mousse de mascarpone sur le biscuit, le rouler.

2Répartir le reste de la mousse sur le biscuit roulé, parsemer de cacao en poudre..

3Décorer à votre gout.

4Réserver au fais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo : tktyfy - Fotolia.com

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