Bûche au chocolat et à la framboise

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

La tradition de noël est respectée avec cette très belle buche gourmande alliant la framboise, le chocolat et la pistache.

  • Prép: 50 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

Pour le biscuit :

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

120 g de farine

60 g de cacao en poudre

arôme pistache

15 cl d'eau

160 g de sucre

Pour la ganache :

250 g de chocolat noir

20 cl de crème fleurette

60 g de beurre ramolli

Pour la framboise :

250 gr de framboise

70 gr de sucre.

Pour le décor :

rouleau de chocolat

framboises fraîches

pistaches grillées

sucre glace.

Instructions

1Préchauffer le four à 200°C

2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir, ajoutez la farine et le cacao.

4Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

5Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

6Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

7Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre, hors du feu ajouter de l’arôme de pistache, plus ou moins selon votre gout.

8Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.

9Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.

10Laissez reposer.

Préparer la ganache :

1Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie avec le beurre, hors du feu ajouter la crème fleurette.

2Réserver au frais.

3Dérouler le biscuit, retirer le papier ou le linge, étaler les 3/4 de la ganache.

Préparer la framboise :

1Écraser la framboise à la fourchette, ajouter le sucre.

2Mettre le coulis de framboises au début du biscuit, pour que la framboise soit au fond du roulé, rouler le biscuit délicatement.

3Terminer la buche et la décorer :

4Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé, poser des rouleaux de chocolat sur le dessus, parsemer de pistaches, de framboises, saupoudrer de sucre glace, mettre au frais.

Crédit photo : © FOOD-images - Fotolia.com

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