Bûche au chocolat gingembre

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Sous ses airs classique, cette buche en surprendra plus d'un, soyez original pour noël.

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

Sucre glace

Pour le biscuit :

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

120 g de farine

60 g de poudre d'amande

50 g de cacao en poudre

15 cl d'eau

160 g de sucre

liqueur de cacao

Mousse au mascarpone :

200 g de mascarpone

20 cl de crème fleurette bien froide

1 cm de gingembre frais

Le zeste de 1 citron bio ou non traité

1 jaune d'oeuf

70 g de sucre

Une pincée de sel

Pour la ganache :

250 g de chocolat noir

20 cl de crème fleurette

60 g de beurre ramolli.

Instructions

1Préchauffer le four à 200°C

2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

4Ajoutez la farine, la poudre d'amande et le chocolat en poudre.

5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

8Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.

9Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.

10Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.

11Laissez reposer.

12Pour la mousse au mascarpone :

13Râpé finement le gingembre.

14Zester le citron.

15Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

16Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.

17Préparer la ganache :

18Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie avec le beurre, hors du feu ajouter la crème fleurette.

19Terminer la buche et la décorer :

20Dérouler le biscuit.

21Étaler harmonieusement la mousse de mascarpone sur le biscuit.

22Rouler délicatement le biscuit.

23Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé.

24Décorer à votre gout. Saupoudre de sucre glace.

25Réserver au fais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo : Lilyana Vynogradova - Fotolia.com

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