Bûche au chocolat et à l’orange

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

Une recette pour les fêtes ou pas, les biscuits roulés c'est aussi toute l'année.

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

Pour le biscuit :

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

120 g de farine

60 g de poudre d'amande

extrait d'amande

15 cl d'eau

160 g de sucre

Grand Marnier ou Cointreau

Pour la ganache :

250 g de chocolat noir

20 cl de crème fleurette

60 g de beurre ramolli

1 orange

un peu d'orange confites

Pour le décor :

amandes effilées

objet décoratif (sapin; Père Noël; champignons meringués...)

Instructions

1Préchauffer le four à 200°C

2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

4Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.

5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

8Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.

9Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.

10Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.

11Laissez reposer.

Préparer la ganache :

1Zester et presser l'orange.

2Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie avec le beurre, hors du feu ajouter le jus et le zeste d'orange, ajouter des morceaux d'écorces d'orange confites.

3Réserver au frais.

4Dérouler le biscuit, retirer le papier ou le linge, étaler les 3/4 de la ganache, rouler le biscuit, mettre au frais.

Terminer la buche et la décorer :

1Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé, parsemer de zestes d'orange.

2Réserver au fais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo : © muh23 fotolia.com

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