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Bûche au chocolat et à l’orange

Portions6 portionsPréparation1 hCuisson20 minsTemps total1 h 20 mins

Pour le biscuit :
  4 oeufs
 100 g de sucre en poudre
  120 g de farine
 60 g de poudre d'amande
 extrait d'amande
  15 cl d'eau
  160 g de sucre
 Grand Marnier ou Cointreau
Pour la ganache :
 250 g de chocolat noir
  20 cl de crème fleurette
  60 g de beurre ramolli
 1 orange
 un peu d'orange confites
Pour le décor :
  amandes effilées
  objet décoratif (sapin; Père Noël; champignons meringués...)
1

Préchauffer le four à 200°C

2

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

4

Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.

5

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

7

Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

8

Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.

9

Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.

10

Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.

11

Laissez reposer.

Préparer la ganache :
13

Zester et presser l'orange.

14

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie avec le beurre, hors du feu ajouter le jus et le zeste d'orange, ajouter des morceaux d'écorces d'orange confites.

15

Réserver au frais.

16

Dérouler le biscuit, retirer le papier ou le linge, étaler les 3/4 de la ganache, rouler le biscuit, mettre au frais.

Terminer la buche et la décorer :
18

Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé, parsemer de zestes d'orange.

19

Réserver au fais jusqu'au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Part 6 personne(s)

Parts 6