Bûche au chocolat et à la pistache

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Bûche au chocolat et à la pistache farine oeufs cacao amer lait rhum ambré pâte de pistache

  • Prép: 50 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

Pour le biscuit :

100 g de farine

100 g de sucre en poudre

4 oeufs

1 cuillère à soupe de cacao amer

1/2 cuillère à café de levure

Pour la crème :

30 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de Maizena

1 cuillère à café de pâte de pistache ou 150 de pistaches mondées

100 g de sucre

4 feuilles de gélatine

Pour le sirop :

2 cuillères à soupe de rhum ambré

2 cuillères à soupe de sucre

Pour le décor :125 g de chocolat noir

copeaux de chocolat

pistaches

Instructions

1Faites le biscuit:

2Préchauffez le four à th 6 (180°)

3Mélangez la farine, la levure et le cacao.

4Fouettez le sucre avec les jaunes. Ajoutez le mélange farine-cacao. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

5Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

6Enfournez quelques minutes.

7A la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le.Réservez.

8Faites la crème :

9Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

10Mixez les pistaches avec 50 g de sucre. Mélangez avec le lait et portez à ébullition.

11Laissez cuire 5 min, puis laissez infuser 10 min.

12Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre. Ajoutez la Maïzena.

13Filtrez le lait.

14Remettez-le dans la casserole et faites-le chauffer. Ajoutez en mélangeant le mélange de jaunes et sucre.

15Laissez épaissir puis versez la crème dans un saladier. Réservez.

16Préparez le sirop : Faites cuire 10 cl d'eau avec le rhum et le sucre.

17Mouillez le biscuit avec ce sirop. Étalez la crème et roulez.Filmez et réservez 12 heures au réfrigérateur.

18Faites fondre le chocolat et étalez le sur la bûche. Parsemez de copeaux de chocolat et de pistaches.

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