Bûche à la clémentine

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Bûche à la clémentine oeufs farine sucre pâte d'amande perles-bonbons crème liquide

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

4 oeufs

100 g de farine

2 fois 120 g de sucre

1 cuillère à café de levure

4 clémentines

40 cl de crème liquide froide

des perles-bonbons

des piques à brochettes

de la pâte d'amande de couleur

Instructions

1LE BISCUIT :

2Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Monter les blancs en neige très ferme. Mélanger les jaunes au sucre. Mettre 1/3 des blancs aux jaunes et mélanger. Incorporer la farine et la levure. Ajouter le reste des blancs en remuant délicatement.

3Tapisser un moule à cake avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser. Y verser la préparation. Faire cuire au four Th 5/6 ou 200°C.

4LA DECO :

5Mettre un saladier humide 30 mn au congélateur, battre la crème dans ce saladier jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter le sucre. Découper en étoiles la pâte d'amande. Couper les piques à différentes hauteur, y planter les étoiles. Séparer les quartiers de clémentines.

6ASSEMBLAGE FINAL :

7Démouler et couper en 2 le biscuit (horizontalement dans le sens de l'épaisseur). Garnir avec un peu de crème et quelques tranches de clémentine. Reposer la partie supérieur. Arrondir les bouts en coupant les arêtes et recouvrir avec le reste de la crème. Planter les étoiles sur le dessus du biscuit et poser le reste des clémentines et les perles-bonbons.

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