Préchauffer le four à 200°C
Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.
Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
Laissez reposer.
Préparer la ganache :
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème, laisser tiédir.
Mélanger le mascarpone et le chocolat.
Fouetter la crème fleurette en chantilly, mélanger délicatement au chocolat réserver au frais.
S'il s'agit de fruits frais les couper s'il sont gros (fraises), si ils sont surgelés les laisser décongeler, jeter le jus de décongélation, et les sécher délicatement sur du papier absorbant.
Dérouler le biscuit, retirer le papier ou le linge, étaler les 3/4 de la ganache au chocolat, saupoudrer de quelques fruits rouges,rouler le biscuit, mettre au frais.
Terminer la buche et la décorer :
Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé, Saupoudre de fruits rouges, saupoudrer de sucre glace.
Réserver au fais jusqu'au moment de servir.
Part 6 personne(s)