Bûche aux marrons

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Bûche aux marrons praliné crème liquide gélatine whisky crème fouettée poudre d'amande

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

Pour un moule à cake de 30cm de long

Pour le biscuit dacquoise :

50 g de blancs d'œuf

40 g de sucre

30 g de farine

15 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

Pour le croustillant praliné :

65 g de couverture blanc

125 g de praliné

75 g de gavottes émiettées

Pour la mousse aux marrons :

75 g de crème liquide

57 g d'eau

375 g de pâte de marron

7.5 g de gélatine

35 g de whisky

300 g de crème fouettée

Instructions

1Pour le biscuit dacquoise :

2monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande et les incorporer délicatement aux blancs montés. Faire un rectangle à l'aide de la poche à douille de 30 x 6 cm. Enfourner pendant 10 minutes à 170°C (thermostat 6).

3Pour le croustillant praliné :

4faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Y incorporer le praliné puis les gavottes délicatement. Étaler ce praliné croustillant en couche uniforme sur le biscuit dacquoise refroidi.

5Pour la mousse aux marrons :

6faire bouillir l'eau et la crème. Faire légèrement tiédir la pâte de marron. Incorporer une partie du liquide à la pâte de marron, puis détendre à l'aide d'un mixeur, incorporer progressivement le restant du liquide. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et l'incorporer à la pâte de marron. Ajouter le whisky. Incorporer délicatement et en deux fois la crème fouettée.

7Montage :

8chemiser le moule à cake avec du film. Verser la mousse aux marrons et bloquer à froid 30 minutes. Étaler délitement sur la mousse prise le croustillant praliné puis la dacquoise et tasser le tout en recouvrant le moule à cake de film. Démouler 15 minutes avant de servir et décorer.

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