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Bûche aux marrons

Portions1 portionPréparation1 hCuisson10 minsTemps total1 h 10 mins

 Pour un moule à cake de 30cm de long
 
  Pour le biscuit dacquoise :
 
  50 g de blancs d'œuf
 
  40 g de sucre
 
  30 g de farine
 
  15 g de sucre glace
 
  40 g de poudre d'amande
 
  Pour le croustillant praliné :
 
  65 g de couverture blanc
 
  125 g de praliné
 
  75 g de gavottes émiettées
 
  Pour la mousse aux marrons :
 
  75 g de crème liquide
 
  57 g d'eau
 
  375 g de pâte de marron
 
  7.5 g de gélatine
 
  35 g de whisky
 
  300 g de crème fouettée
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Pour le biscuit dacquoise :

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monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande et les incorporer délicatement aux blancs montés. Faire un rectangle à l'aide de la poche à douille de 30 x 6 cm. Enfourner pendant 10 minutes à 170°C (thermostat 6).

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Pour le croustillant praliné :

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faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Y incorporer le praliné puis les gavottes délicatement. Étaler ce praliné croustillant en couche uniforme sur le biscuit dacquoise refroidi.

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Pour la mousse aux marrons :

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faire bouillir l'eau et la crème. Faire légèrement tiédir la pâte de marron. Incorporer une partie du liquide à la pâte de marron, puis détendre à l'aide d'un mixeur, incorporer progressivement le restant du liquide. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et l'incorporer à la pâte de marron. Ajouter le whisky. Incorporer délicatement et en deux fois la crème fouettée.

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Montage :

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chemiser le moule à cake avec du film. Verser la mousse aux marrons et bloquer à froid 30 minutes. Étaler délitement sur la mousse prise le croustillant praliné puis la dacquoise et tasser le tout en recouvrant le moule à cake de film. Démouler 15 minutes avant de servir et décorer.

Valeurs nutritionnelles

Part 8