Bûche de Noël glacée au café et à la vanille

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Bûche de Noël glacée au café et à la vanille recette dessert fêtes économique

  • Prép: 40 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Pour la glace à la vanille :

10 jaunes d’oeufs

1 l de lait

150 g de sucre

2 c. à café d’extrait de vanille

Pour la glace au café :

4 jaunes d’oeufs

½ l de lait

70 g de sucre

1 c. à café d’extrait de café

champignons meringués du pâtissier

grains de café au chocolat

rectangle au chocolat noir du pâtissier

décor

Instructions

1Pour préparer la glace à la vanille :

2Versez le lait et l’extrait de vanille dans une casserole. Portez à ébullition.

3Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre en fouettant sans arrêt.

4Transvasez la crème dans une casserole.

5Faites cuire en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

6Retirez du feu. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Versez la crème dans une sorbetière et turbinez.

7Quand la glace est prise, versez-la dans un saladier et placez au congélateur.

8Préparez la glace au café :

9Versez le lait et l’extrait de café dans une casserole. Portez à ébullition.

10Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre en fouettant sans arrêt.

11Transvasez la crème dans une casserole. Faites cuire en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

12Retirez du feu. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Versez la crème dans une sorbetière et turbinez. Quand la glace est prise, versez-la dans un saladier et placez au congélateur.

13Sortez la glace à la vanille. Posez-la sur du film alimentaire. Faites un rouleau de la longueur d’un moule à cake et fermez hermétiquement. Remettez à prendre au congélateur.

14Sortez la glace au café. Laissez ramollir légèrement. Sortez à nouveau la glace à la vanille. Retirez le film alimentaire et posez-la sur un plat. Mettez la glace au café dans une poche à douille à embout plat.

15Remplissez-la de glace. Faites des bandes sur la glace à la vanille.

16Remettez au congélateur jusqu’au moment de servir.

17Servez avec les grains de café, le rectangle de chocolat et les champignons en meringues.

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