Cabillaud aux agrumes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cabillaud aux agrumes pamplemousse rose orange mandarine sucre de canne

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 filets de cabillaud

50 g de farine

1 pamplemousse rose

1 orange non traitée

1 mandarine

25 g de beurre sans sel

poivre

1 pincée de sucre de canne (ou 1 cuillère à café de miel)

Instructions

1Laver l'orange et prélever les zestes.

2Presser l'orange, la moitié du pamplemousse et la mandarine.

3Faire chauffer les jus avec les zestes et le sucre.

4Laisser réduire jusqu'à obtenir 1/4 de la quantité.

5Pendant ce temps, fariner légèrement le poisson et le poêler.

6Au moment de servir, poivrer la sauce à l'orange et ajouter le beurre en parcelles en fouettant à la fourchette, pour rendre le mélange mousseux.

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