Laver, éplucher et découper en quartiers pas trop épais les poires. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les filets de cabillaud que vous aurez préalablement salés et poivrés, environ 10-12 min.
Réserver sur une assiette recouverte de papier-ménage afin de faciliter l'absorption du surplus de matière grasse.
Dans la poêle que vous aurez rincée, faire fondre le morceau de beurre et ajouter les quartiers de poires que vous ferez cuire environ 7-9 min.
Mouiller avec le vin Muscat, puis ajouter la crème liquide. Porter à ébullition.
Déposer délicatement les filets dans le mélange poires-Muscat-crème, recouvrir les filets à l'aide d'une cuillère.
Dresser sur assiette selon l'accompagnement que vous aurez choisi.
Part 4