Saler, poivrer l'intérieur des cailles.
Peler l'ananas, ôter la partie centrale, veiller à enlever les yeux.
Débiter le en morceaux, égoutter en conservant le jus .
Mettre la matière grasse dans une cocotte, faire dorer les cailles environ 15mn en retournant régulièrement, les sortir et les réserver au chaud.
Dans le jus de cuisson mettre la moitié des morceaux d'ananas à dorer.
Passer l'autre moitie au mixeur ajouter le rhum et le jus d'ananas porter à ébullition.
Dresser les cailles et morceaux d'ananas, verser le jus très chaud
Part 8