Caille au cassis

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Caille au cassis Cognac cassis et jus de cassis recette salé sucré gibiers

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

8 cailles désossées

6 cl de Cognac

5 cl de jus de cassis

120 g de cassis

60 g d'huile

sel

Instructions

1Avec la batte, aplatissez les cailles, assaisonnez avec le sel, mettez quelques cassis (1/5) sur les cailles (face peau) et laissez-les au frigo pour une nuit.

2Enlevez les cassis et faites cuire les escalopes de cailles à la poêle avec l'huile (face peau pour commencer).

3Lorsque vous retournez les cailles, ajoutez les cassis, baissez la flamme, après quelques min les cassis commenceront a ce défaire.

4Lorsqu’ils seront réduits comme une espèce de confiture, flambez avec le Cognac et le jus de cassis (vous augmentez la flamme seulement pour flamber, puis vous la baissez).

5Continuez la cuisson environ quelques minutes.

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