Avec la batte, aplatissez les cailles, assaisonnez avec le sel, mettez quelques cassis (1/5) sur les cailles (face peau) et laissez-les au frigo pour une nuit.
Enlevez les cassis et faites cuire les escalopes de cailles à la poêle avec l'huile (face peau pour commencer).
Lorsque vous retournez les cailles, ajoutez les cassis, baissez la flamme, après quelques min les cassis commenceront a ce défaire.
Lorsqu’ils seront réduits comme une espèce de confiture, flambez avec le Cognac et le jus de cassis (vous augmentez la flamme seulement pour flamber, puis vous la baissez).
Continuez la cuisson environ quelques minutes.
Part 4