Caille au cognac

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Caille au cognac poitrine fumée champignons de paris vin blanc sec huile d'olive baies de genièvre

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 cailles

100 g de poitrine fumée

250 g de champignons de paris

20 cl de vin blanc sec

20 cl de cognac

1 c. à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre

2 brins de thym

1 feuille de laurier

quelques baies de genièvre

le jus d'1 citron

sel

poivre

Instructions

1Salez et poivrez l'intérieur des cailles.

2Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté.

3Coupez les champignons en 4, détaillez la poitrine fumée en dés.

4Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu et arrosez de cognac et faites flamber. Mouillez avec le vin blanc.

5Aromatisez avec les baies de genièvre, le thym et la laurier.

6Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 min.

7Disposez les cailles sur un plat de service, nappez avec le jus de citron et des autres ingrédients.

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