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Caille au cognac

Portions1 portionPréparation10 minsCuisson35 minsTemps total45 mins

 4 cailles
 100 g de poitrine fumée
 250 g de champignons de paris
 20 cl de vin blanc sec
 20 cl de cognac
 1 c. à soupe d'huile d'olive
 20 g de beurre
 2 brins de thym
 1 feuille de laurier
 quelques baies de genièvre
 le jus d'1 citron
 sel
  poivre
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Salez et poivrez l'intérieur des cailles.

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3

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté.

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Coupez les champignons en 4, détaillez la poitrine fumée en dés.

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Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu et arrosez de cognac et faites flamber. Mouillez avec le vin blanc.

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Aromatisez avec les baies de genièvre, le thym et la laurier.

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Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 min.

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Disposez les cailles sur un plat de service, nappez avec le jus de citron et des autres ingrédients.

Valeurs nutritionnelles

Part 4