Cailles aux raisins et cidre

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Ces petites cailles moelleuses, avec un bon jus salé sucré sera un beau plat dominical, mais aussi pour les fêtes.

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

8 cailles

Huile d'olive

30 g de beurre

20 cl de cidre

20 cl de bouillon de volaille

40 grains de raisins blancs

2 pincées de sucre en poudre

8 tranches de pain de mie.

Instructions

1Préchauffer le four à 200°C.

2Peler et si possible épépiner les raisins.

3Dans une cocotte allant au four faire fondre le beurre et un filet d'huile d'olive, ajouter les cailles et faire dorer sur toutes les faces, saler, poivrer, enfourner 15 min.

4Sortir du four, retirer les cailles et les maintenir au chaud, placer la cocotte sur feu moyen et ajouter le cidre, bien gratter pour détacher les sucs, ajouter les grains de raisin et les faire revenir quelques minutes, ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer, Laisser réduire.

5Frire dans une poêle beurrée les tranches de pain de mie.

6Dresser à l'assiette les cailles, les poser sur une tranche de pain de mie, parsemer de grains de raisin et napper les cailles de sauce.

Crédit photo : Paul Keller Flickr

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