Faites fondre le beurre, laissez-le devenir un peu marron, mais pas trop.
Faites revenir les cailles, jusqu'à ce qu'elles brunissent, ensuite retirez-les de la marmite et mettez-y l'oignon emincé, puis ajoutez-y les champignons.
Laissez l'oignon brunir un petit peu, remettez les cailles dans la marmite avec l'oignon, puis versez-y le verre de whisky et faites flamber.
Couvrez les cailles d'eau jusqu'au niveau de celles-ci.
Laissez cuire environ 15 à 20 min, à feu moyen, ensuite rajoutez le fond de veau en délayant bien, salez et poivrez.
Laissez mijoter 25 min à feu doux.
Part 4