Cailles au beurre d’amande et aux cerises

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cailles au beurre d'amande et aux cerises fond de volaille déshydraté vin blanc beurre branche de céleri

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 cailles prêtes à cuire

125 g d'amandes mondées

500 g de cerises griottes au sirop léger

3 cuil. à café de fond de volaille déshydraté

25 cl de vin blanc

2 cuil. à soupe d'huile

100 g de beurre mou + 20 g de beurre

1 branche de céleri

Sel

poivre.

Instructions

1Faites dorer à sec les amandes. Mixez la moitié et mélangez la poudre obtenue au beurre mou. Mettez au réfrigérateur.

2Faites revenir les cailles 5 min dans l'huile chaude. Mouillez avec le fond de volaille dilué dans le vin blanc. Salez et poivrez.

3Couvrez et faites mijoter 15 min sur feu doux.

4Égouttez les griottes. Faites-les réchauffer dans 20 g de beurre.

5Lorsque les cailles sont cuites, retirez-les de la cocotte et réservez au chaud.

6Portez à ébullition le jus de cuisson jusqu'à le réduire des deux tiers. Baissez le feu puis incorporez le beurre d'amandes coupé en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.

7Servez avec une branche de céleri pour la décoration.

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