Cailles et compotée de pomme

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cailles et compotée de pomme Miel d'acacia Bouillon de Volaille

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 Cailles

6 Pommes

1 cuillère à soupe de Miel d'acacia

4 gousses d'Ail

5 cl de Vin Blanc

20 cl de Bouillon de Volaille

Sel

Poivre

60 g de Beurre

Instructions

1Préchauffez le four à 200°C.

2Pelez l'ail.

3Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre, ajoutez les gousses d’ail puis les cailles. Assaisonnez et enfournez pour 15 minutes.

4Lavez puis coupez les pommes en morceaux. Faites-les suer dans 20g de beurre. Ajoutez un peu d’eau, puis portez à ébullition. Quand les pommes sont cuites, mixez et ajoutez le miel. Poivrez légèrement.

5Sortez les cailles de la cocotte et réservez au chaud. Déglacez la cocotte avec le vin blanc. Laissez réduire et ajoutez le bouillon de volaille.

6

7Faites réduire de moitié et incorporez petit à petit le beurre restant en fouettant.

8Servez bien chaud.

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