Préchauffez le four à 200°C.
Pelez l'ail.
Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre, ajoutez les gousses d’ail puis les cailles. Assaisonnez et enfournez pour 15 minutes.
Lavez puis coupez les pommes en morceaux. Faites-les suer dans 20g de beurre. Ajoutez un peu d’eau, puis portez à ébullition. Quand les pommes sont cuites, mixez et ajoutez le miel. Poivrez légèrement.
Sortez les cailles de la cocotte et réservez au chaud. Déglacez la cocotte avec le vin blanc. Laissez réduire et ajoutez le bouillon de volaille.
Faites réduire de moitié et incorporez petit à petit le beurre restant en fouettant.
Servez bien chaud.
Part 4