Cailles confites aux mandarines

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recette Cailles confites aux mandarines pois chiches crème épaisse

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson40 minsTemps total1 h 10 mins
 4 cailles
 7 mandarines ou clémentines
  75 g de beurre
  Pour la purée de pois chiches :
  1 grosse boîte de pois chiches
  1 cuil. à soupe de crème épaisse
  1 filet d’huile d’olive
  sel
  poivre
1

Mettez 2 mandarines 10 min au congélateur puis prélevez finement leur zeste que vous hacherez ensuite. Pressez le jus de 3 autres mandarines. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez le jus de mandarine et les zestes, salez et poivrez. Réservez.

2
3

Préchauffez le four à th 6 (180°). Épluchez à vif les 2 mandarines dont vous avez prélevé le zeste et les 2 restantes, puis séparez-les en quartiers.

4
5

Pratiquez une petite incision dans le pli de la cuisse des cailles et passez un doigt préalablement huilé sous la peau pour la décoller. Glissez 4 quartiers de mandarine le long des filets et réservez les autres quartiers.

6
7

Disposez les cailles dans un plat à four, badigeonnez-les de beurre à la mandarine. Faites cuire 35 min au four, en arrosant fréquemment pendant la cuisson et en ajoutant le reste des quartiers de mandarine dans la sauce de cuisson 3 min avant la fin.

8
9

Pendant la cuisson, préparez la purée : dans une casserole, faites réchauffer les pois chiches dans leur jus puis égouttez et mixez-les. Ajoutez la crème, l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud avec les cailles.

Ingrédients

 4 cailles
 7 mandarines ou clémentines
  75 g de beurre
  Pour la purée de pois chiches :
  1 grosse boîte de pois chiches
  1 cuil. à soupe de crème épaisse
  1 filet d’huile d’olive
  sel
  poivre

Instructions

1

Mettez 2 mandarines 10 min au congélateur puis prélevez finement leur zeste que vous hacherez ensuite. Pressez le jus de 3 autres mandarines. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez le jus de mandarine et les zestes, salez et poivrez. Réservez.

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3

Préchauffez le four à th 6 (180°). Épluchez à vif les 2 mandarines dont vous avez prélevé le zeste et les 2 restantes, puis séparez-les en quartiers.

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5

Pratiquez une petite incision dans le pli de la cuisse des cailles et passez un doigt préalablement huilé sous la peau pour la décoller. Glissez 4 quartiers de mandarine le long des filets et réservez les autres quartiers.

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7

Disposez les cailles dans un plat à four, badigeonnez-les de beurre à la mandarine. Faites cuire 35 min au four, en arrosant fréquemment pendant la cuisson et en ajoutant le reste des quartiers de mandarine dans la sauce de cuisson 3 min avant la fin.

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Pendant la cuisson, préparez la purée : dans une casserole, faites réchauffer les pois chiches dans leur jus puis égouttez et mixez-les. Ajoutez la crème, l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud avec les cailles.

Cailles confites aux mandarines

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