Mélangez 100 g de bloc de foie gras de canard, 80 g de raisins secs trempés dans 4 cl de porto, du sel et du poivre. Farcissez-en 6 cailles puis bardez-les de 6 tranches de lard. Cuisez-les 20 min à l'huile dans une cocotte. Retirez-les et réservez. Versez dans la cocotte 15 cl de bouillon et 24 gros grains de raisin frais. Faites réduire sur feu vif. Servez les cailles sur du pain de mie grillé, nappez du jus et entourez des grains de raisin.
Part 6