Cailles farcies aux fruits secs

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cailles farcies aux fruits secs amandes raisins abricots noix de Cajou vinaigre balsamique cannelle lard fumé

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 cailles

150 g de fruits secs

(amandes; raisins; abricots; noix de Cajou)

3 c. à soupe d'oignons émincés à l'huile d’olive Knorr

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de miel

1/2 c. à café de cannelle

20 g de beurre

4 fines tranches de lard fumé

5 cl d'eau

Sel et poivre du moulin

Instructions

1Faire tremper les fruits secs dans un bol en ajoutant le vinaigre, le miel, les oignons émincés à l’huile d’olive Knorr, la cannelle et 5 cl d'eau tiède. Saler, poivrer au moulin et laisser mariner 1 heure à température ambiante.

2Préchauffer le four à 210°.

3Saler et poivrer l'intérieur des cailles puis les farcir avec le mélange de fruits secs. Attacher les 2 cuisses au croupion avec une ficelle de cuisine, puis enrouler et ficeler chaque caille d'une fine tranche de lard fumé.

4Déposer les cailles dans un petit plat en terre, saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre sur chacune et enfourner 20 minutes. Quand les cailles sont bien dorées, les servir sans attendre avec une fine semoule au safran et le restant des fruits secs revenus 30 secondes à la poêle

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