Cailles au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cailles au foie gras grains de raisin frais graisse d'oie sauternes

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 cailles bien dodues

prêtes à cuire

200 g de foie gras mi-cuit

400 g de grains de raisin frais pelés et épépinés

2 cuillerées à soupe de graisse d'oie fine

15 cl de sauternes

sel et poivre blanc au moulin

Instructions

1Couper le foie gras en 8 morceaux de même taille. Les poivrer.

2Farcir chaque caille avec 2 morceaux de foie gras et 2 grains de raisin.

3Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie dans une cocotte et y poser les cailles après les avoir bridées. Les faire dorer sur feu modéré pendant 5 minutes en les retournant sur tous les côtés.

4Ajouter les grains de raisin restants et la moitié du vin. Saler et poivrer.

5Faire chauffer de 2 à 3 minutes sur feu assez vif, puis baisser le feu et laisser mijoter tranquillement pendant 20 minutes.

6Égoutter les cailles ainsi que les grains de raisin et les déposer dans un plat creux. Tenir le tout au chaud.

7Remettre la cocotte sur feu vif et y verser le reste du vin.

8Faire bouillir pendant 2 minutes en grattant le fond du récipient avec une spatule en bois.

9Rectifier l'assaisonnement et verser ce jus sur les cailles au foie gras à travers une passoire très fine.

10Servir aussitôt

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

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Cailles au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cailles au foie gras grains de raisin frais graisse d'oie sauternes

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 cailles bien dodues

prêtes à cuire

200 g de foie gras mi-cuit

400 g de grains de raisin frais pelés et épépinés

2 cuillerées à soupe de graisse d'oie fine

15 cl de sauternes

sel et poivre blanc au moulin

Instructions

1Couper le foie gras en 8 morceaux de même taille. Les poivrer.

2Farcir chaque caille avec 2 morceaux de foie gras et 2 grains de raisin.

3Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie dans une cocotte et y poser les cailles après les avoir bridées. Les faire dorer sur feu modéré pendant 5 minutes en les retournant sur tous les côtés.

4Ajouter les grains de raisin restants et la moitié du vin. Saler et poivrer.

5Faire chauffer de 2 à 3 minutes sur feu assez vif, puis baisser le feu et laisser mijoter tranquillement pendant 20 minutes.

6Égoutter les cailles ainsi que les grains de raisin et les déposer dans un plat creux. Tenir le tout au chaud.

7Remettre la cocotte sur feu vif et y verser le reste du vin.

8Faire bouillir pendant 2 minutes en grattant le fond du récipient avec une spatule en bois.

9Rectifier l'assaisonnement et verser ce jus sur les cailles au foie gras à travers une passoire très fine.

10Servir aussitôt

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