Cailles aux fruits rouges

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cailles aux fruits rouges pancetta fraises myrtilles groseilles framboises cardamome menthe moutarde poivre vert

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 12

Ingrédients

12 cailles

12 tranches de pancetta

100 g de fraises sauvages

100 g de myrtilles

100 g de groseilles

100 g de framboises ;5 g de cardamome

12 feuilles de menthe

50 g de moutarde

50 g d'huile

5 à 10 g de poivre vert

Instructions

1Entourez les cailles avec la pancetta et nappez la moutarde sur toute la superficie, introduisez une feuille de menthe dans le ventre des cailles.

2Dans une casserole, faites dorer les cailles dans l'huile. Lorsque la moutarde commence a noircir, ajoutez tous les fruits, le cardamome et le poivre vert.

3Faites-la cuire a feu vif jusqu'a que elle soit défaite. Assaisonnez avec le sel. Si il devrait être trop dense, versez un peu de bouillon de poule.

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