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Cailles rôties aux poires

Portions1 portionPréparation5 minsCuisson25 minsTemps total30 mins

 4 cailles prêtes à cuire
 4 fines tranches de lard fumé
 4 petites poires
 2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées
 1 oignon
 1 cuillère à soupe d'huile
  30 g de beurre
  2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
 15 cl de vin blanc sec
 4 brins de cerfeuil
  sel
  poivre
1

Pelez et émincez très finement l'oignon.Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Mettez les cailles à revenir de tous côtés pour qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les. Emballez chacune d'elles dans une tranche de lard et maintenez avec du fil de cuisine.

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3

Mettez à dorer l'oignon et les échalotes dans la sauteuse, poudrez de fond de volaille, mouillez avec le vin allongé de 10 cl d'eau et mélangez. Re­mettez les cailles dans le jus de cuisson, salez, poivrez, couvrez la sauteuse et laissez mijoter 25 min sur feu doux en retournant les cailles à mi-cuisson.

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5

Pelez les poires en laissant la queue, évidez-les par la base. Posez-les dans la sauteuse avec les cailles 10 min après le début de la cuisson. Servez les cailles avec les poires, nappées de jus de cuisson et décorées de cerfeuil.

Valeurs nutritionnelles

Part 4