Caissettes Montmorency

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 1 hr
  • Pour : 20

Ingrédients

200 g de chocolat riche en beurre de cacao (+ de 50 % de cacao)

Garniture:

80 g de chocolat

40 g de beurre

2 cuillerées à soupe d'eau

20 cerises à l'eau de vie

40 caissettes plissées numéro 1 ou 2.

Instructions

1Râper finement le chocolat. Le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il devienne bien lisse.

2Déposer 1/2 cuillerée à café de chocolat fondu dans une caissette. Avec le bout du doigt, ou un manche de petite cuillère, étaler ce chocolat afin qu'il recouvre complètement l'intérieur de la caissette, jusqu'en haut des bords. Procéder de même pour les autres caissettes. Placer ces formes de chocolat en réfrigérateur pendant 30 minutes (jusqu'au moment ou le chocolat est ferme).

3Décoller délicatement la caissette de papier en la déchirant. Poser 1 cerise à l'eau de vie dans le fond de chaque godet de chocolat.

4Faire fondre 80 g de chocolat dans très peu d'eau. Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger pour obtenir une pâte lisse qui épaissit en refroidissant. La mettre à ce moment dans une poche à douille cannelée.

5Recouvrir avec cette crème au chocolat les cerises à l'eau de vie.

6Mettre dans des caissettes propres et garder au réfrigérateur.

7Il est possible de faire de la même façon des bouchées avec n'importe quel fruit à l'eau-de-vie ou à la liqueur tels que: pruneaux à l'armagnac, clémentines au cognac, ou toute autre spécialité que vous possédez.

8Il faut préparer 20 fruits ou 20 morceaux de fruits de la taille d'une cerise. On peut mettre dans le godet de chocolat non seulement le fruit mais également un peu de sa liqueur

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