Canard aux clémentines

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Canard aux clémentines orange fond de volaille vin rouge échalotes vinaigre sucre beurre ail

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 canard

6 clémentine

1 orange non traitée

4 c à s de fond de volaille en poudre

5 cl de vin rouge

5 cl de vinaigre

10 morceaux de sucre

3 échalotes

1 gousse d'ail

50 g de beurre

1 bouquet garni (persil

thym

laurier)

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four th. 6 (180°C).

2Pelez la gousse d’ail.

3Mettez le canard dans un grand plat, salez et poivrez.

4Ajoutez le bouquet garni et l’ail.

5Enfournez 1 h 30 sans matière grasse.

6Arrosez de temps en temps avec la graisse de cuisson.

7Pendant ce temps pressez l’orange.

8Epluchez et émincez finement les échalotes.

9Faites cuire le sucre avec 2 c. à café d’eau à feu doux sans remuer jusqu’à ce que le caramel se forme.

10Ajoutez le vinaigre, le jus d’orange, le vin rouge, les échalotes et le fond de volaille dilué dans 30 cl d’eau bouillante.

11Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

12Pelez les clémentines et détaillez-les en quartiers.

13Ajoutez-les à la sauce et laissez confire 10 min.

14Sortez le canard du four et disposez-le sur un plat avec les quartiers de clémentines.

15Versez un peu du jus de cuisson dans la sauce et remettez à cuire 5 min en incorporant le beurre petit à petit.

16Versez la sauce autour du canard et servez aussitôt.

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