Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Pelez la gousse d’ail.
Mettez le canard dans un grand plat, salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni et l’ail.
Enfournez 1 h 30 sans matière grasse.
Arrosez de temps en temps avec la graisse de cuisson.
Pendant ce temps pressez l’orange.
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Faites cuire le sucre avec 2 c. à café d’eau à feu doux sans remuer jusqu’à ce que le caramel se forme.
Ajoutez le vinaigre, le jus d’orange, le vin rouge, les échalotes et le fond de volaille dilué dans 30 cl d’eau bouillante.
Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
Pelez les clémentines et détaillez-les en quartiers.
Ajoutez-les à la sauce et laissez confire 10 min.
Sortez le canard du four et disposez-le sur un plat avec les quartiers de clémentines.
Versez un peu du jus de cuisson dans la sauce et remettez à cuire 5 min en incorporant le beurre petit à petit.
Versez la sauce autour du canard et servez aussitôt.
Part 4