Canard aux endives et aux clémentines

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Canard aux endives et aux clémentines canard fumé moutarde vinaigre balsamique herbes de Provence

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 filets de canard

80 g de dés de canard fumé

2 endives

4 clémentines

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Vinaigrette :

moutarde

sel

poivre

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

6 cuillères à soupe d'huile

herbes de Provence

Instructions

1Saler et poivrer les filets et les poêler à feu vif dans l'huile, 5 min de chaque côté.

2Les laisser reposer 5 min dans du papier alu.

3Peler les clémentines, détacher les quartiers et les ouvrir en deux à l'aide d'un couteau.

4Effeuiller les endives.

5Couper les filets de canard en tranches. Garnir les assiettes de feuilles d'endives, de quartiers de clémentines et de tranches de canard, en disposant le tout en rosace.

6Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre.

7Arroser l'assiette de vinaigrette puis parsemer de dés de canard fumé.

8Poivrer et servir aussitôt.

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