Saler et poivrer les filets et les poêler à feu vif dans l'huile, 5 min de chaque côté.
Les laisser reposer 5 min dans du papier alu.
Peler les clémentines, détacher les quartiers et les ouvrir en deux à l'aide d'un couteau.
Effeuiller les endives.
Couper les filets de canard en tranches. Garnir les assiettes de feuilles d'endives, de quartiers de clémentines et de tranches de canard, en disposant le tout en rosace.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre.
Arroser l'assiette de vinaigrette puis parsemer de dés de canard fumé.
Poivrer et servir aussitôt.
Part 4