Canard aux fruits secs

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Canard aux fruits secs riz pruneaux abricots secs cuisses de canard confite filets de canard

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 filets de canard

2 cuisses de canard confite

250 g de riz

10 pruneaux

10 abricots secs

3 c à s de crème fraîche épaisse

1 échalote

1 gousse d'ail

ciboulette

sel

poivre

Instructions

1Mettre les pruneaux dénoyautés et les abricots à tremper dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.

2Réchauffer au four pendant une dizaine de minutes les cuisses de canard confites. Avec un couteau effilé, désosser les cuisses, les hacher grossièrement. Hacher aussi l'ail et l'échalote.

3Rincer le riz sous le jet d'eau froide et le faire cuire 25 mn dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée en remuant..

4Dans une poêle anti-adhésive, saisir les filets de canard, côté peau en premier. Les laisser cuire à feu doux 8 à 10 mn. Retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 mn. Réserver sur une assiette.

5Jeter une partie de la graisse de cuisson, ajouter le riz, la crème fraîche, la chair de canard hachée, les abricots et les pruneaux égouttés. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 mn à feu doux.

6Servir le riz bouillant dans des assiettes creuses. Disposer dessus les filets de canard et la préparation, parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

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