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Canard aux fruits secs

Portions1 portionPréparation40 minsCuisson35 minsTemps total1 h 15 mins

 2 filets de canard
  2 cuisses de canard confite
  250 g de riz
  10 pruneaux
  10 abricots secs
  3 c à s de crème fraîche épaisse
  1 échalote
  1 gousse d'ail
  ciboulette
 sel
  poivre
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Mettre les pruneaux dénoyautés et les abricots à tremper dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.

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Réchauffer au four pendant une dizaine de minutes les cuisses de canard confites. Avec un couteau effilé, désosser les cuisses, les hacher grossièrement. Hacher aussi l'ail et l'échalote.

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Rincer le riz sous le jet d'eau froide et le faire cuire 25 mn dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée en remuant..

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Dans une poêle anti-adhésive, saisir les filets de canard, côté peau en premier. Les laisser cuire à feu doux 8 à 10 mn. Retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 mn. Réserver sur une assiette.

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Jeter une partie de la graisse de cuisson, ajouter le riz, la crème fraîche, la chair de canard hachée, les abricots et les pruneaux égouttés. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 mn à feu doux.

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Servir le riz bouillant dans des assiettes creuses. Disposer dessus les filets de canard et la préparation, parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Part 4