Canard aux myrtilles

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Canard aux myrtilles vinaigre de vin rouge romarin miel foie de volaille baies de genièvre

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 canards

500 g d'échalote

0.25 L de vinaigre de vin rouge

1 botte de romarin

2 dl de miel

100 g de foie de volaille

100 g de myrtilles

0.5 L de vin rouge

0.25 l de fond de veau

2 c à s de baies de genièvre : 2 c. à soupe huile

beurre

Instructions

1Dans une sauteuse, mettre de l'huile et du beurre. Y faire cuire les canards 35 à 40 mn en les retournant régulièrement et en les arrosant.

2Éplucher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le romarin et le miel. Les faire confire à feu doux pendant 40 mn.

3Couper les foies de volailles en petits dés et les faire sauter dans une poêle avec du beurre.

4Retirer les canards, les réserver au chaud dans le plat de service. Dégraisser leur jus de cuisson, déglacer avec le vin rouge et 2 cuillers à soupe de baies de genièvre. Laisser réduire des 3/4. Ajouter le fond de canard ou le fond de veau, les myrtilles égrainées et lavées (ou les cassis), les foies de volailles. Bien mélanger et napper les canards de cette sauce. Disposer les échalotes confites et quelques brins de romarin tout autour et servir aussitôt.

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