Canard à la rhubarbe

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Canard à la rhubarbe vin blanc sec zeste d'orange vinaigre de vin sucre recette sucré salé

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

1 canard

400 g de rhubarbe

10 cl de vin blanc sec

15 cl de vinaigre de vin

30 g de sucre + 1 c. à soupe

le zeste d'1 orange coupé en fines lamelles

1 c. à soupe d'huile

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four th.7 (200°C).

2Disposez le canard sur une plaque, entouré du cou et des abats. Ajoutez l'huile, salez et poivrez.

3Enfournez pendant 50 min. Arrosez avec le jus.

4Laissez décongeler doucement la rhubarbe dans une casserole, avec 1/2 verre d'eau et la c. à soupe de sucre, en remuant de temps en temps.

5Retirez du four et tenez au chaud le canard. Dégraissez et déglacez la plaque avec le vin blanc. Transvasez ce jus dans une casserole, avec cou, abats et 20 cl d'eau. Laissez cuire doucement 20 min.

6Dans une deuxième casserole, faites cuire le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel. Versez-y le jus précédent (sans cou, ni abats). Laissez réduire de moitié.

7Dans une troisième casserole, faites boullir le zeste d'orange 2 min, égouttez-le. Réchauffez-le avec la rhubarbe, dans le jus. Découpez le canard et servez-le nappé de sauce.

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