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Canard à la rhubarbe

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 50 mins

 1 canard
  400 g de rhubarbe
  10 cl de vin blanc sec
 15 cl de vinaigre de vin
 30 g de sucre + 1 c. à soupe
 le zeste d'1 orange coupé en fines lamelles
 1 c. à soupe d'huile
 sel
  poivre
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Préchauffez le four th.7 (200°C).

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Disposez le canard sur une plaque, entouré du cou et des abats. Ajoutez l'huile, salez et poivrez.

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Enfournez pendant 50 min. Arrosez avec le jus.

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Laissez décongeler doucement la rhubarbe dans une casserole, avec 1/2 verre d'eau et la c. à soupe de sucre, en remuant de temps en temps.

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Retirez du four et tenez au chaud le canard. Dégraissez et déglacez la plaque avec le vin blanc. Transvasez ce jus dans une casserole, avec cou, abats et 20 cl d'eau. Laissez cuire doucement 20 min.

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Dans une deuxième casserole, faites cuire le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel. Versez-y le jus précédent (sans cou, ni abats). Laissez réduire de moitié.

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Dans une troisième casserole, faites boullir le zeste d'orange 2 min, égouttez-le. Réchauffez-le avec la rhubarbe, dans le jus. Découpez le canard et servez-le nappé de sauce.

Valeurs nutritionnelles

Part 8