Canette farcie au foie gras et sa sauce aux morilles

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

En manque d'idées pour les fêtes, essayer cette recette de canette farcie.

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

1 canette de 1.500g

100 de g pain de mie

10 cl de lait

2 échalotes

2 boudins blancs

150 g de foie gras mi-cuit

150 g de chair à saucisse

2 œufs

2 cuillères a soupe d'Armagnac

4 cuillères a soupe de persil haché

Sel

Poivre

Pour la sauce aux morilles :

30 cl de crème fraiche

20 g de morilles séchées

10 cl de vin blanc

10 cl de fond de volaille

Sel

Poivre

Instructions

1Hacher grossièrement le pain de mie et mettre à tremper avec le lait.

2Hacher les échalotes et le persil.

3Retirer la peau des boudins et les couper en dés.

4Couper le foie gras en dés.

5Dans un saladier, mettre la mie de pain, l'échalote, les dés de boudin blanc, les dés de foie gras, la chair à saucisse, les œufs, l'Armagnac, et le persil. Saler, poivrer. bien mélanger.

6Remplir la canette avec la farce et recoudre avec du fil.

7Mettre la canette dans un plat beurré allant au four, saler, poivrer, parsemer de dés de beurre.

8Enfourner 1 heure à 220°, arroser souvent avec son jus.

9Faire réhydrater les morilles comme indiqué sur le paquet.

10Pour la sauce aux morilles à faire à la fin de la cuisson :

11Retirer la canette de son plat de cuisson et réserver au chaud.

12Verser le vin blanc dans le plat encore chaud pour déglacer, bien gratter les sucs. récupérer dans une casserole.

13Mettre sur feu moyen et laisser réduire le vin blanc, ajouter le fond de veau, la crème et les morilles, laisser réduire, saler, poivrer.

14Servir avec la canette.

Crédit photo : SOLLUB - Fotolia.com

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