Préchauffez le four th.6 (180°C).
Achetez une belle cannette pas trop grasse, videz-la et flambez-la.
Épluchez les oignons et coupez-les en 4 de même pour les carottes.
Faites dorer la cannette dans une cocotte sur toutes ses faces, ajoutez les oignons puis les carottes et mettez la cocotte couverte au four pendant 1 h 15.
Filtrez et faites chauffer doucement le jus des oranges.
Dans une casserole, faites chauffer le fond de veau, au premier bouillon, incorporez le jus des oranges chaud.
Dans une autre petite casserole, faites un caramel avec les morceaux de sucre et dès la coloration voulue, déglacez ce caramel avec le vinaigre, laissez chauffer 1 min puis incorporez-le au fond de veau, laissez chauffer sans bouillir 2 à 3 min puis ajoutez le curaçao, salez et poivrez.
Part 4