Pelez et coupez les asperges en tronçons. Cuisez à l'eau bouillante salée.
Pelez et ciselez les échalotes.
Faites suer dans le beurre.
Ajoutez les tiges d'asperges ( réservez les pointes )et cuisez 5 min.
Farinez puis versez l'eau de cuisson des asperges et le lait .
Laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez les pointes d'asperges.
Mixez et assaisonnez. Versez dans des verres.
Fouettez la crème très froide et déposez dans les verres.
Part 4