Cappuccino d’avocat aux langoustines

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cappuccino d'avocat aux langoustines Crème Liquide Citron Vert Tomates Confites Vinaigre Blanc Piment d’Espelette

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 Avocats

15 cl de Crème Liquide

Gros Sel

Sel

400 g de Langoustines Fraîches

1 Petit Citron Vert

3 Pétales de Tomates Confites

1 cuillère à soupe de Vinaigre Blanc

3 cuillères à soupe de d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de Tequila

4 pincées de Piment d’Espelette

Instructions

1Coupez les pétales de tomates en petits morceaux.

2Portez à ébullition l’eau salée au gros sel. Ajoutez le vinaigre et faites-y cuire les langoustines 2 à 3 minutes à petits bouillons. Passez à l'eau froide et égouttez. Décortiquez. Coupez grossièrement la chair et mélangez-la avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez au frais.

3Pelez et dénoyautez les avocats. Écrasez la chair avec la moitié de la crème, le reste de jus de citron et la tequila. Assaisonnez.

4Fouettez énergiquement la crème restante. Assaisonnez.

5A l’aide d’une cuillère, placez dans les verrines une couche d’avocat, une couche de langoustines, puis quelques morceaux de tomate. Placez une nouvelle couche d’avocat et terminez par un dôme de crème fouettée. Saupoudrez de piment d’Espelette

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