Coupez les pétales de tomates en petits morceaux.
Portez à ébullition l’eau salée au gros sel. Ajoutez le vinaigre et faites-y cuire les langoustines 2 à 3 minutes à petits bouillons. Passez à l'eau froide et égouttez. Décortiquez. Coupez grossièrement la chair et mélangez-la avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Pelez et dénoyautez les avocats. Écrasez la chair avec la moitié de la crème, le reste de jus de citron et la tequila. Assaisonnez.
Fouettez énergiquement la crème restante. Assaisonnez.
A l’aide d’une cuillère, placez dans les verrines une couche d’avocat, une couche de langoustines, puis quelques morceaux de tomate. Placez une nouvelle couche d’avocat et terminez par un dôme de crème fouettée. Saupoudrez de piment d’Espelette
Part 4