Cappuccino de pommes de terre au Munster

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Cappuccino de pommes de terre au Munster Bouillon de volaille Crème Fleurette Feuilles de Gélatine Beurre Lait Oignon Cumin

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 Cube de Bouillon de volaille

5 cl de Crème Fleurette

4 cl d'Huile d'arachide

2 Feuilles de Gélatine

300 g de Pommes de Terre

180 g de Beurre

5 cl de Lait

Sel

1 Oignon Moyen

4 pincées de Cumin

100 g de Munster

1 siphon

Instructions

1Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée sans les peler.

2Égouttez-les. Épluchez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes.

3Versez dans une casserole. Faites chauffer 5 minutes. Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez. Salez si nécessaire. Réservez au chaud.

4Préparez 20cl de bouillon avec le bouillon cube.

5Pelez et ciselez très finement l'oignon.

6Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.

7Retirez la croûte du munster.

8Dans une grande casserole, faites fondre le munster avec le bouillon, la crème fleurette et l'huile. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la gélatine égouttée.

9verser le mélange bouillant dans le mixeur. Mixer.

10Passer au chinois et verser dans le siphon. Fermer le siphon, le charger en gaz, secouer et mettre au bain marie afin de le maintenir tiède

11

12Dressage. Il s'effectue par couche. Au fond d'un verre haut, mettez la purée de pommes de terre (1/3 du volume). Ajoutez une cuillerée d'oignons. Terminez de remplir le verre avec la mousse de munster, secouez bien le siphon avant. Parsemez de cumin. Maintenez au chaud dans un bain-marie avant de servir.

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